A tapioca é uma iguaria genuinamente brasileira que tem como origem um alimento dos indígenas, que ainda hoje, produzem uma goma de mandioca, muito comum em todo o norte e nordeste brasileiro e que de um tempo pra cá vem abrindo fronteiras, superando desafios e sendo conhecida em todo território brasileiro.

Ela é feita da fécula que é extraída da mandioca, conhecida como goma de tapioca, polvilho, goma seca, polvilho doce etc.